陈醋煮菜具有多种功效与作用，如促进消化、增加食欲、调节血压、软化血管、抗菌消炎等。
1. 促进消化：陈醋中含有醋酸等有机酸，能够促进胃酸分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，改善消化不良的情况。
2. 增加食欲：其独特的酸味可以刺激味蕾，提升食物的口感，让人更有进食的欲望，尤其在夏季或食欲不佳时效果明显。
3. 调节血压：适量食用陈醋煮菜，有助于扩张血管，降低血管阻力，对调节血压有一定的辅助作用。
4. 软化血管：陈醋中的酸性成分能够减少胆固醇在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化，使血管保持弹性，降低心脑血管疾病的发生风险。
5. 抗菌消炎：陈醋具有一定的抗菌作用，能抑制肠道中的有害菌生长，维护肠道菌群平衡，减少肠道炎症的发生。
6. 补充营养：陈醋中含有多种矿物质和维生素，如钾、钙、铁、维生素 B 等，在食用陈醋煮菜时也能补充这些营养成分。
总之，陈醋煮菜在一定程度上对身体健康有益，但需注意适量食用，避免过量摄入导致胃肠不适等问题。同时，对于患有胃肠道疾病、牙齿敏感等特殊人群，应在医生的指导下合理食用。