虾仁过油主要有改善口感、锁住营养、便于烹饪、增加色泽、促进食欲等作用与功效。
1. 改善口感：过油能使虾仁表面迅速受热，形成酥脆的外皮，内部保持嫩滑，从而提升口感的丰富度和层次感。
2. 锁住营养：短时间的高温过油可以减少虾仁中营养成分的流失，如蛋白质、矿物质等。
3. 便于烹饪：过油后的虾仁更容易与其他食材搭配烹饪，缩短后续的烹饪时间，保证菜品的整体质量。
4. 增加色泽：过油能让虾仁呈现诱人的金黄色，提升菜品的视觉效果，增加食欲。
5. 促进食欲：色泽和口感的改善，能更好地激发人的食欲，让人更愿意食用。
总之，虾仁过油是一种常见的烹饪处理方式，在一定程度上能够提升虾仁的品质和口感，为菜肴增添魅力。但在烹饪过程中，要注意控制油温与时间，以确保达到理想效果的同时，尽量减少油脂的摄入。