食用肝脏具有补充营养、改善贫血、保护眼睛、增强免疫力、促进新陈代谢等功效与作用。
1. 补充营养：肝脏富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素 B 族（如维生素 B1、B2、B6、B12）、维生素 D、维生素 E、铁、锌、铜等多种营养成分，能为身体提供能量和必需的营养素。
2. 改善贫血：肝脏中的铁元素含量较高，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，有助于改善缺铁性贫血。
3. 保护眼睛：肝脏中的维生素 A 对于维持正常的视觉功能至关重要，可预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。
4. 增强免疫力：其中的维生素 C、维生素 E 等具有抗氧化作用，有助于清除自由基，增强机体的免疫功能，降低感染疾病的风险。
5. 促进新陈代谢：肝脏中的 B 族维生素参与能量代谢和物质代谢过程，有助于维持身体正常的生理功能和新陈代谢。
总之，适量食用肝脏对身体有一定的益处，但要注意选择新鲜、卫生的肝脏，并控制食用量，避免因过量食用导致胆固醇摄入过多等问题。同时，对于患有高胆固醇血症、痛风等疾病的人群，应在医生的指导下谨慎食用。