泥鳅蛋汤具有补充营养、增强体质、补肾壮阳、滋阴养血、健脾和胃等功效与作用。
1. 补充营养：泥鳅富含蛋白质、维生素 A、维生素 B1、铁、磷、钙等营养成分，鸡蛋也是优质蛋白质的良好来源，二者搭配制成汤，能为身体提供多种必需的营养物质。
2. 增强体质：其中的蛋白质有助于增强肌肉力量，提高身体的抵抗力，使身体更有能力抵御疾病的侵袭。
3. 补肾壮阳：对于肾阳不足引起的腰膝酸软、畏寒怕冷等症状有一定的改善作用。
4. 滋阴养血：能够滋养阴血，改善阴虚血亏导致的头晕、乏力、面色苍白等情况。
5. 健脾和胃：有助于促进脾胃的消化功能，缓解消化不良、食欲不振等问题。
总之，泥鳅蛋汤虽然具有一定的营养和保健功效，但不能替代药物治疗疾病。食用时应注意适量，且对于过敏体质者或有特殊疾病的人群，需在医生的指导下食用。