蒜苗富含维生素 C、维生素 B6、膳食纤维、钾、硒等营养成分，具有抗菌消炎、促进消化、预防心血管疾病、提高免疫力、抗氧化等作用。
1. 抗菌消炎：蒜苗中含有的辣素具有较强的杀菌能力，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，有助于预防流感、肠炎等疾病。
2. 促进消化：其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化，缓解腹胀、便秘等症状。
3. 预防心血管疾病：蒜苗中的大蒜素能降低血脂、防止血栓形成，减少动脉粥样硬化的发生风险，对保护心血管健康有益。
4. 提高免疫力：丰富的维生素 C 等营养物质有助于增强身体的抵抗力，使身体更能抵御外界病原体的侵袭。
5. 抗氧化：含有的硒等抗氧化成分，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。
总之，蒜苗是一种营养丰富且具有多种保健功效的蔬菜，在日常饮食中适当食用，对维持身体健康有积极意义。