山药加竹笋具有丰富的营养价值和一定的保健功效，如健脾益胃、滋阴润肺、清热化痰、促进消化、补充营养等。
1. 健脾益胃：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；竹笋中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，两者搭配可增强健脾益胃的效果。
2. 滋阴润肺：山药入肺经，有滋阴润肺的作用；竹笋性凉，能清热润肺，对肺热咳嗽有一定的缓解作用。
3. 清热化痰：竹笋具有清热化痰的功效，对于肺热引起的痰热咳嗽有改善作用。
4. 促进消化：山药和竹笋中的膳食纤维含量较高，能增加肠道蠕动，促进食物消化，预防便秘。
5. 补充营养：山药富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分；竹笋含有丰富的植物蛋白、维生素和微量元素，二者搭配食用可补充人体所需的多种营养。
6. 降低血糖：山药中的黏液蛋白能降低血糖，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
7. 增强免疫力：它们所含的营养成分有助于提高身体的免疫力，增强抵抗力。
总之，山药加竹笋是一种营养丰富且具有一定保健作用的组合，但食用时应适量，且对于特殊体质或患有某些疾病的人群，应在医生的指导下食用。