路边青皮鸭蛋具有一定的营养价值，如富含蛋白质、维生素、矿物质等。适量食用可为人体提供能量、增强免疫力、促进生长发育等。
1. 提供优质蛋白质：蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体组织的修复和生长起着关键作用。青皮鸭蛋中的蛋白质易于被人体吸收利用。
2. 补充维生素：含有多种维生素，如维生素 A 有助于维持正常的视力和免疫系统；维生素 B 族参与能量代谢和神经系统的正常功能。
3. 富含矿物质：如钙、铁、锌等，钙有助于骨骼和牙齿的健康，铁对于预防贫血至关重要，锌对免疫系统和生长发育有积极影响。
4. 促进大脑发育：其中的磷脂等成分对大脑和神经系统的发育有益。
5. 增强免疫力：丰富的营养成分有助于提高身体的抵抗力，使身体更有能力抵御疾病的侵袭。
总之，路边青皮鸭蛋是一种具有一定营养价值的食物，但应注意适量食用，并且要确保其来源安全卫生。同时，饮食应保持多样化，以获取更全面的营养。