豌豆肝具有一定的营养价值和保健作用，如补充营养、促进代谢、增强免疫力、辅助改善贫血、保护肝脏等。
1. 补充营养：豌豆肝富含蛋白质、维生素（如维生素 A、B 族维生素）、矿物质（如铁、锌、硒）等营养成分，能为身体提供必要的营养支持。
2. 促进代谢：其中的维生素 B 族参与能量代谢过程，有助于身体将摄入的食物转化为能量，维持正常的生理功能。
3. 增强免疫力：所含的蛋白质、维生素和矿物质有助于增强机体的免疫功能，提高身体对疾病的抵抗力。
4. 辅助改善贫血：丰富的铁元素有助于合成血红蛋白，对于缺铁性贫血有一定的辅助改善作用。
5. 保护肝脏：某些营养成分能减轻肝脏的代谢负担，对肝脏起到一定的保护作用。
总之，豌豆肝具有多种功效和作用，但需要注意的是，饮食应保持均衡，不能单纯依赖某一种食物来获取全部营养。同时，食用时要注意适量，并选择新鲜、卫生的食材。