蔬菜富含多种营养成分，具有丰富的功效与作用，如提供维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质、调节肠道功能等。

1. 提供维生素：蔬菜是维生素的重要来源，如维生素 C、维生素 A、维生素 E 等。维生素 C 有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，像青椒、西兰花等富含丰富的维生素 C。维生素 A 对眼睛和皮肤健康有益，胡萝卜、南瓜等是良好的维生素 A 来源。维生素 E 具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤，菠菜、莴苣中含有一定量的维生素 E。

2. 补充矿物质：蔬菜能提供人体所需的多种矿物质，如钾、镁、钙等。钾有助于维持正常的心跳和血压，香蕉、土豆等含钾丰富。镁参与多种生理过程，如能量代谢和神经功能，菠菜、芹菜中镁含量较高。钙对骨骼健康至关重要，白菜、芥菜等含有一定量的钙。

3. 富含膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。如芹菜、韭菜等，可增加粪便体积，促进排便。

4. 含有抗氧化物质：一些蔬菜中的抗氧化物质，如类黄酮、花青素等，能清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。例如紫甘蓝中的花青素、洋葱中的类黄酮。

5. 调节肠道功能：蔬菜中的膳食纤维和益生元成分有助于维持肠道菌群平衡，改善肠道环境，促进有益菌生长。

总之，蔬菜在维持人体健康方面发挥着重要作用，应保证在日常饮食中摄入足够的蔬菜，以获取其丰富的营养和多种功效。