炒芸豆具有丰富的营养价值和多种功效与作用，如提供营养、促进消化、增强免疫力、调节血糖、降低胆固醇等。
1. 提供营养：炒芸豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素 C、维生素 B 族等）和矿物质（如钾、镁、铁等），能为身体提供必需的营养成分，维持正常的生理功能。
2. 促进消化：其中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘，有助于保持肠道健康。
3. 增强免疫力：芸豆中的维生素和矿物质有助于增强身体的抵抗力，提高免疫系统的功能，帮助身体抵御疾病的侵袭。
4. 调节血糖：其含有的膳食纤维能延缓碳水化合物的消化和吸收，有助于稳定血糖水平，对糖尿病患者有一定的益处。
5. 降低胆固醇：芸豆中的一些成分能够降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
总之，炒芸豆是一种营养丰富且具有多种健康功效的食物，但在食用时要注意充分煮熟，避免中毒。同时，饮食应保持多样化，以确保摄入全面均衡的营养。