牛柿子具有丰富的营养价值和多种功效与作用，如提供维生素、促进消化、抗氧化、辅助降血压、保护眼睛等。
1. 提供维生素：牛柿子富含维生素 C、维生素 A 等多种维生素。维生素 C 有助于增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 A 对维持正常的视力和皮肤健康具有重要作用。
2. 促进消化：其中所含的膳食纤维能促进胃肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
3. 抗氧化：含有多种抗氧化物质，如番茄红素，能够清除自由基，减少细胞损伤，延缓衰老。
4. 辅助降血压：钾元素含量较高，有助于促进钠的排出，从而对降低血压有一定的辅助作用。
5. 保护眼睛：丰富的维生素 A 和胡萝卜素有助于预防眼部疾病，如夜盲症等。
6. 预防心血管疾病：其所含的一些成分有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
总之，牛柿子是一种营养丰富且具有多种有益功效的食物，但需要注意的是，饮食应保持多样化，不能仅依赖单一食物来获取营养。