旧菜具有一定的营养价值和保健作用，如提供维生素、矿物质、膳食纤维等，有助于促进消化、增强免疫力、调节血糖和血脂等。
1. 提供营养：旧菜中含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E 等，还有矿物质如钾、镁、钙等，这些营养成分对于维持身体正常生理功能至关重要。
2. 促进消化：其富含膳食纤维，能增加肠道蠕动，促进食物消化和排泄，预防便秘。
3. 增强免疫力：所含的维生素和矿物质有助于提高身体的抵抗力，使身体更能抵御疾病的侵袭。
4. 调节血糖血脂：膳食纤维可以延缓糖分和脂肪的吸收，对于控制血糖和血脂水平有一定的帮助。
5. 抗氧化作用：其中的维生素 C、E 等具有抗氧化特性，能够减少自由基对细胞的损伤，延缓衰老。
总之，旧菜在饮食中具有一定的价值，但应注意合理搭配其他食材，以保证营养均衡。