老醋皮蛋具有一定的营养价值和保健作用，如补充蛋白质、促进消化、提供微量元素、增强食欲、清热降火等。
1. 补充蛋白质：皮蛋中含有丰富的蛋白质，是身体组织和细胞的重要组成部分，有助于维持身体的正常生理功能和新陈代谢。
2. 促进消化：老醋的酸性成分可以促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化食物，减少消化不良和积食的发生。
3. 提供微量元素：皮蛋富含多种微量元素，如铁、锌、硒等，这些元素对于身体的正常生理功能和免疫系统的维护都具有重要意义。
4. 增强食欲：老醋的独特酸味和皮蛋的特殊风味能够刺激味蕾，增加食欲，对于食欲不振的人有一定的改善作用。
5. 清热降火：皮蛋性凉，在一定程度上能够清热降火，缓解燥热、口干舌燥等症状。
总的来说，老醋皮蛋虽然具有一定的功效与作用，但食用时也需适量，不可过量食用，以免对身体造成不良影响。同时，对于特殊人群，如孕妇、儿童等，应在医生的指导下选择食用。