毛豆芽具有丰富的营养价值和一定的保健作用，比如提供维生素、促进消化、增强免疫力、降低胆固醇、改善贫血等。
1. 提供维生素：毛豆芽富含维生素 C、维生素 B 族等，维生素 C 具有抗氧化作用，有助于增强机体抵抗力；维生素 B 族对神经系统的正常功能和新陈代谢起着重要作用。
2. 促进消化：其含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加消化液分泌，有助于改善消化不良和预防便秘。
3. 增强免疫力：毛豆芽中的一些营养成分有助于激活免疫系统，提高身体对疾病的抵抗能力。
4. 降低胆固醇：所含的膳食纤维可以结合胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而有助于降低血液中的胆固醇水平。
5. 改善贫血：毛豆芽中的铁元素含量相对较高，有助于补充铁元素，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
6. 补充蛋白质：能为人体提供一定量的优质植物蛋白，有助于维持身体正常的生理功能。
总之，毛豆芽在日常饮食中是一种有益的食材，但食用时应注意适量，确保饮食的均衡和多样化。