水腌菜具有一定的营养价值和潜在的健康益处，如促进消化、提供维生素、调节肠道菌群、增进食欲、补充矿物质等。
1. 促进消化：水腌菜中的乳酸菌等有益菌能促进肠道蠕动，帮助消化食物，减少消化不良和腹胀等问题。
2. 提供维生素：含有维生素 C、维生素 B 族等，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力。
3. 调节肠道菌群：有益菌可改善肠道微生态平衡，抑制有害菌生长，预防肠道疾病。
4. 增进食欲：其独特的风味能刺激味蕾，增加食欲，尤其在胃口不佳时。
5. 补充矿物质：包含钾、钙、镁等矿物质，对维持神经肌肉功能、骨骼健康等有一定作用。
虽然水腌菜具有一些功效和作用，但也不能过量食用，因为腌制过程中可能产生亚硝酸盐等有害物质。在饮食中应保持均衡，多样化摄入各类食物，以获取全面的营养。