刺牛肉具有一定的营养价值和药用功效，如补充营养、增强体质、促进消化、改善贫血、提高免疫力等。
1. 补充营养：刺牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素（如维生素 B 族、维生素 A 等）、矿物质（如铁、锌、钙等），能为身体提供多种必需的营养成分。
2. 增强体质：其中的优质蛋白质有助于肌肉的生长和修复，增强身体的力量和耐力。
3. 促进消化：含有一定量的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘，改善消化功能。
4. 改善贫血：丰富的铁元素有助于血红蛋白的合成，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
5. 提高免疫力：所含的多种营养物质协同作用，有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。
总之，刺牛肉在为人体提供营养、维护健康方面具有一定的积极作用，但食用时应注意适量，并选择新鲜、卫生的食材。