排骨精是一种食品添加剂，其主要功效和作用包括改善食品风味、增强食欲、延长食品保质期、提升食品色泽和口感等。
1. 改善食品风味：排骨精能够模拟排骨的味道，为食物增添独特的鲜香，使其更具吸引力。
2. 增强食欲：通过独特的香味刺激味蕾，让人更有进食的欲望。
3. 延长食品保质期：一定程度上抑制微生物生长，延缓食品变质。
4. 提升食品色泽：使食品看起来更加诱人，增加视觉上的享受。
5. 优化食品口感：让食品的口感更加丰富和饱满。
总体而言，排骨精在食品加工中具有一定的作用，但需注意合理使用，避免过量添加对人体健康造成潜在影响。