胡椒猪肚腐竹具有一定的营养价值和保健作用，如温中散寒、补虚健脾、补充蛋白质等。
1. 温中散寒：胡椒性温热，有温中散寒的作用，能缓解胃寒所致的胃脘冷痛、呕吐清水等症状。
2. 补虚健脾：猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于身体虚弱、脾胃虚弱者。
3. 补充蛋白质：腐竹富含优质植物蛋白，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力。
4. 促进消化：猪肚中的胃蛋白酶等成分有助于促进食物的消化和吸收，改善消化不良。
5. 提供能量：胡椒猪肚腐竹中的营养成分可以为身体提供能量，维持日常活动所需。
总之，胡椒猪肚腐竹是一道具有一定保健作用的菜肴，但不能替代药物治疗疾病。食用时应注意适量，对于特殊体质或患有相关疾病的人群，建议在医生的指导下食用。