维生素是人体必需的微量有机物质，对维持正常生理功能起着重要作用，包括促进生长发育、增强免疫力、抗氧化、调节代谢、维护神经系统功能等。

1. 促进生长发育：维生素 A 有助于维持正常的视觉功能，促进骨骼和牙齿的生长；维生素 D 能促进钙、磷的吸收，对于儿童骨骼发育至关重要；维生素 B 族中的维生素 B9（叶酸）对胎儿的神经系统发育具有重要意义。

2. 增强免疫力：维生素 C 可以增强白细胞的吞噬能力，提高机体的抵抗力；维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基的损害，从而增强免疫细胞的功能。

3. 抗氧化：维生素 C、维生素 E 和维生素 A 等具有抗氧化特性，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老过程。

4. 调节代谢：维生素 B 族参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，如维生素 B1（硫胺素）参与能量代谢，维生素 B6 参与氨基酸代谢。

5. 维护神经系统功能：维生素 B12 对神经系统的正常运作至关重要，缺乏可能导致神经病变；维生素 B1 缺乏可引起脚气病，影响神经功能。

总之，维生素在人体的生理活动中发挥着多种多样的作用，但其摄入量应保持在适当范围内，过量或缺乏都可能对健康产生不利影响。建议通过均衡饮食来获取足够的维生素，必要时在医生指导下补充。