鸡爪山药具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效与作用。
1. 健脾益胃：鸡爪山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。对于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症有较好的调理作用。
2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，食用山药均有一定的改善效果。
3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4. 降低血糖：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5. 延年益寿：山药富含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
总之，鸡爪山药是一种营养丰富、具有多种保健功效的食材，但食用时也需适量。同时，对于有特殊疾病或身体状况的人群，在食用前最好咨询医生的建议。