洋葱发芽后，其营养成分可能会发生一定变化，具有一些潜在的作用与功效，如提供一定的营养成分、可能具有抗氧化作用、有助于促进消化、可能对心血管健康有益、在某些方面可能具有抗菌消炎作用等。
1. 提供营养成分：洋葱发芽后仍含有维生素 C、维生素 B 族、矿物质如钾、钙、镁等，可为身体提供一定的营养支持。
2. 抗氧化作用：其中的类黄酮等抗氧化物质，有助于对抗自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
3. 促进消化：含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
4. 对心血管的益处：可能有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
5. 抗菌消炎：一些成分可能具有抑制细菌和炎症反应的作用。
总的来说，虽然洋葱发芽后仍有一定的作用与功效，但在食用时要注意其新鲜度和品质。如果发芽严重或出现腐烂，应避免食用。