水藕具有丰富的营养价值和多种功效作用，如清热凉血、健脾开胃、止血散瘀、益血生肌、通便止泻等。
1. 清热凉血：水藕生性寒凉，能清热凉血，对于热病口渴、衄血、咯血等有一定的缓解作用。
2. 健脾开胃：其含有鞣质，有助于增进食欲，促进消化，改善脾胃功能。
3. 止血散瘀：藕节中含有单宁酸等物质，具有收缩血管的作用，可用于止血，且能消散瘀血。
4. 益血生肌：富含铁、钙等微量元素，有益于气血的生成，增强人体免疫力，促进肌肉的生长和修复。
5. 通便止泻：莲藕中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；同时其又有一定的收敛作用，可治疗腹泻。
6. 美容养颜：含有丰富的维生素 C 和维生素 B 等，有助于抗氧化，保持皮肤的弹性和光泽。
总之，水藕是一种营养丰富且具有多种保健功效的食材，但食用时也需适量，对于特殊体质或患有某些疾病的人群，应在医生的指导下食用。