肉弹素一般指的是复合磷酸盐类食品添加剂，其具有改善肉质口感、增加保水性、提高出品率等作用。然而，过量使用可能对健康产生不利影响，如影响钙的吸收、加重肾脏负担等。
1. 改善肉质口感：肉弹素能使肉类变得更加鲜嫩多汁，增加口感的嫩滑度，提升食用体验。
2. 增加保水性：有助于减少肉类在烹饪过程中的水分流失，保持肉质的湿润。
3. 提高出品率：能让一定量的原料产出更多的成品，具有一定的经济价值。
4. 潜在的健康风险：过量摄入可能干扰人体正常的钙磷平衡，影响钙的吸收利用。
5. 加重肾脏负担：过多的磷酸盐成分需要肾脏代谢，可能对肾脏功能造成压力。
综上所述，肉弹素在一定程度上能改善肉类的品质，但使用时应严格遵循相关标准和规定，以保障食品安全和消费者的健康。