手工腐乳具有多种作用与功效，如增进食欲、补充营养、促进消化、降低胆固醇、预防骨质疏松等。
1. 增进食欲：手工腐乳口感独特，味道鲜美，其独特的发酵风味能够刺激味蕾，使人食欲大增。
2. 补充营养：腐乳富含蛋白质、维生素 B 族（如 B1、B2、B6 等）、钙、铁等营养成分，能为身体补充一定的营养。
3. 促进消化：腐乳中的微生物发酵产生的酶类物质，有助于促进胃肠道对食物的消化和吸收。
4. 降低胆固醇：腐乳中的大豆异黄酮等成分，能够降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
5. 预防骨质疏松：腐乳中丰富的钙质，有助于增强骨骼密度，预防骨质疏松。
总之，适量食用手工腐乳对身体有一定的益处，但需注意其含盐量较高，不宜过量食用。