炒熟的食物具有多种功效与作用，如改善口感、增加营养吸收、杀灭细菌和寄生虫、便于储存、提高食物安全性等。
1. 改善口感：炒熟可以使食物变得香脆可口，增加食欲。例如，炒熟的花生米口感酥脆，深受人们喜爱。
2. 增加营养吸收：一些食物在炒熟的过程中，细胞壁破裂，有助于释放营养成分，提高人体对其的吸收利用率。像胡萝卜中的胡萝卜素，炒熟后更易被人体吸收。
3. 杀灭细菌和寄生虫：高温炒制能够有效杀灭食物中的细菌、寄生虫和虫卵，减少感染疾病的风险。比如，炒猪肉可以杀死可能存在的寄生虫。
4. 便于储存：炒熟后的食物水分减少，能在一定程度上延长储存时间，不易变质。例如炒熟的豆子可以保存较长时间。
5. 提高食物安全性：降低食物中的毒素含量，如豆角中的凝集素，炒熟后其毒性会大大降低。
总之，炒熟食物在饮食中具有重要意义，但也要注意炒制过程中的油盐用量，保持饮食的均衡和健康。