血糖高的患者食用芋头具有一定的营养价值，如提供膳食纤维、含有少量维生素和矿物质等。但同时也需注意其对血糖的影响，以及食用的量和方式。
1. 芋头的营养成分：芋头富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。还含有维生素 C、维生素 B 族、钾、钙、镁等矿物质。
2. 对血糖的影响：芋头属于淀粉类食物，升糖指数相对较高，过量食用可能导致血糖波动。但与精白米面相比，其消化吸收相对较慢，对血糖的影响相对较缓。
3. 食用的量：血糖高的患者食用芋头应控制量，建议作为主食的一部分，替代部分精白米面，一般每餐不超过 100 克为宜。
4. 食用的方式：尽量选择清蒸或水煮的方式，避免油炸、油煎等高油烹饪方式，减少额外的热量摄入。
5. 注意事项：食用芋头后，应密切监测血糖，根据血糖变化调整饮食方案。同时，要结合其他饮食控制和运动，综合管理血糖。
总之，血糖高的患者可以适量食用芋头，但要注意食用的量、方式，并结合血糖监测和其他管理措施，以维持血糖的稳定。