在肉馅中加入荸荠，具有增添口感、丰富营养、促进消化、增加清爽度、提供一定药用价值等作用与功效。
1. 增添口感：荸荠口感清脆，能使肉馅的质地更加丰富，不再单一，增加了咀嚼的乐趣。
2. 丰富营养：荸荠富含蛋白质、膳食纤维、维生素 C、钾、钙等多种营养成分，为肉馅补充了更多的营养元素。
3. 促进消化：其中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，减少便秘的发生，使消化过程更加顺畅。
4. 增加清爽度：能减轻肉馅的油腻感，让食用者在品尝时感到清爽可口，不那么容易产生腻味。
5. 提供一定药用价值：荸荠具有清热泻火、润肺化痰等功效，对缓解体内燥热、咳嗽有一定的帮助。
总之，在肉馅中加入荸荠，不仅能改善肉馅的口感和品质，还能带来一定的营养和健康益处。但需要注意的是，食用时要适量，确保饮食的均衡和多样化。