锤打牛肉可能具有改善口感、使肉质更嫩、促进营养吸收、方便烹饪、增加食欲等作用与功效。
1. 改善口感：经过锤打，牛肉的纤维组织被破坏，原本较硬的肉质变得更加柔软，口感也更加细腻，食用时更容易咀嚼和吞咽。
2. 使肉质更嫩：锤打能破坏牛肉的肌肉纤维，减少肌肉的韧性，从而使牛肉在烹饪过程中更容易熟透，达到鲜嫩的效果。
3. 促进营养吸收：锤打过程中，牛肉的细胞结构发生变化，有助于人体消化酶更好地接触和分解蛋白质、脂肪等营养成分，提高营养物质的吸收率。
4. 方便烹饪：锤打过的牛肉在烹饪时能更快地受热均匀，缩短烹饪时间，减少营养成分的流失。
5. 增加食欲：口感的改善和烹饪的便利性使得锤打后的牛肉更能激发人们的食欲，让人更愿意食用。
总的来说，锤打牛肉是一种常见的处理方式，能在一定程度上提升牛肉的品质和食用体验，但在处理过程中要注意卫生和操作方法。