甘蔗芽具有一定的营养价值和保健作用，如提供能量、促进消化、补充维生素和矿物质、清热润肺、利尿消肿等。
1. 提供能量：甘蔗芽中含有丰富的碳水化合物，能为身体提供所需的能量，有助于维持日常活动和生理功能。
2. 促进消化：其富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，改善消化功能，预防便秘等问题。
3. 补充维生素和矿物质：含有维生素 C、维生素 B 族以及钾、镁、铁等矿物质，有助于维持身体正常的新陈代谢和生理功能。
4. 清热润肺：在中医理论中，具有清热润肺的作用，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛等有一定的缓解效果。
5. 利尿消肿：能促进尿液排出，有助于消除体内多余的水分和毒素，减轻水肿症状。
总之，甘蔗芽虽然具有一定的功效与作用，但不能替代药物治疗疾病。在食用时，应适量选择，以充分发挥其对健康的益处。