牛蒡排骨具有丰富的营养价值和一定的保健作用，如补充营养、增强免疫力、促进消化、调节血压、改善血液循环等。
1. 补充营养：牛蒡富含多种维生素（如维生素 C、维生素 B 族）、矿物质（如钾、镁、钙）以及膳食纤维等。排骨含有优质蛋白质、脂肪、磷酸钙、骨胶原等，二者搭配可为身体提供多种所需的营养成分。
2. 增强免疫力：牛蒡中的菊糖等成分有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。
3. 促进消化：牛蒡中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加排便次数，预防便秘。排骨中的蛋白质也有助于维持肠道的正常功能。
4. 调节血压：牛蒡中的钾元素有助于调节体内的钠钾平衡，从而对血压起到一定的调节作用。
5. 改善血液循环：牛蒡中的一些成分能够扩张血管，促进血液循环，有助于预防心脑血管疾病。
总之，适量食用牛蒡排骨对身体有一定的益处，但需注意饮食的均衡，不能单纯依赖某一种食物来维持健康。