生粉在烹饪和食品加工中具有多种作用和功效，同时也存在一些使用禁忌。其作用包括勾芡、上浆、挂糊等，功效有改善口感、增加食物美观度等，但使用不当可能会影响健康。
1. 作用
勾芡：能使汤汁浓稠，提升菜肴的口感和风味。
上浆：让肉类表面裹上一层薄薄的粉浆，保持肉质嫩滑。
挂糊：在食物表面形成一层保护层，使炸制的食物更加酥脆。
2. 功效
改善口感：使食物更加滑嫩、爽口。
增加美观度：让菜肴色泽更诱人，提升食欲。
保持营养：一定程度上减少烹饪过程中食物营养的流失。
3. 禁忌
过量使用：可能导致食物过于黏稠，影响口感和消化。
质量问题：选择劣质生粉可能含有杂质和有害物质。
特殊人群：对淀粉类食物过敏者应避免使用。
搭配不当：与某些食材或调料搭配可能产生不良效果。
储存不当：受潮发霉的生粉不能使用，以免引起食物中毒。
总之，正确合理地使用生粉可以为烹饪带来良好的效果，但要注意其使用的方法和禁忌，以保障食物的品质和食用安全。