藜麦具有丰富的营养价值，在提供营养、促进消化、调节血糖、增强免疫力、保护心血管等方面发挥着重要作用。
1. 提供营养：藜麦富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养成分，其中蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需求，易于被人体吸收利用。
2. 促进消化：藜麦含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和改善肠道健康。
3. 调节血糖：其富含的膳食纤维和低升糖指数，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者的血糖管理有一定帮助。
4. 增强免疫力：所含的多种维生素和矿物质，如维生素 E、锌、铁等，能够增强机体的免疫功能，提高身体的抵抗力。
5. 保护心血管：藜麦中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
总之，藜麦是一种营养丰富、对健康有益的食物。但需要注意的是，饮食应保持多样化，不能单纯依赖某一种食物来获取全部营养。