蜂蜜根据蜜源植物、生产方式、色泽、成熟度和产地等不同，可分为多种类别，每种都有其独特的功效和作用，如改善消化、增强免疫、滋润肌肤、缓解疲劳、辅助治疗咳嗽等。
1. 蜜源植物分类：常见的有槐花蜜、枣花蜜、油菜花蜜等。槐花蜜具有清热、润燥的作用；枣花蜜能补中益气、养血安神；油菜花蜜有行血破气、消肿散结的功效。
2. 生产方式分类：可分为天然成熟蜜和浓缩蜜。天然成熟蜜营养成分丰富，具有较好的保健作用；浓缩蜜经过加工处理，部分营养成分可能有所损失。
3. 色泽分类：从浅白色到深琥珀色不等。浅色蜜口感清新，深色蜜味道浓郁，在功效上差别不大。
4. 成熟度分类：分为成熟蜜和未成熟蜜。成熟蜜质量较好，富含多种营养物质；未成熟蜜含水量较高，品质相对较差。
5. 产地分类：不同产地的蜂蜜因当地的气候、土壤和蜜源植物不同，其成分和功效也会有所差异。
总之，蜂蜜的分类多样，功效和作用也各有侧重，但都对人体健康有一定的益处。不过，在食用蜂蜜时要适量，且糖尿病患者应谨慎食用。