扁粉菜是一道地方特色菜肴，一般来说，其可能具有补充营养、提供能量、促进消化、增强食欲、补充水分等作用。
1. 补充营养：扁粉菜中的粉条富含碳水化合物，为身体提供能量。蔬菜则含有维生素、矿物质等营养成分，如维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等，有助于维持身体正常的生理功能。
2. 提供能量：粉条中的碳水化合物在体内经过消化吸收，转化为葡萄糖，为身体的各种活动提供能量。
3. 促进消化：蔬菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道的正常消化功能。
4. 增强食欲：扁粉菜独特的风味和口感能够刺激味蕾，增加食欲，对于食欲不振的人可能有一定的改善作用。
5. 补充水分：烹饪过程中加入的汤汁可以为身体补充一定量的水分，有助于维持身体的水平衡。
总体而言，扁粉菜作为一种食物，虽然具有一定的营养价值和作用，但不能替代药物治疗疾病。在饮食中应保持多样化，以获取更全面的营养。