变蛋具有一定的营养价值和药用功效，如清热泻火、滋阴润燥、增进食欲、缓解咽喉肿痛、补充营养等。
1. 清热泻火：变蛋性凉，能帮助清除体内的燥热，对于因燥热引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
2. 滋阴润燥：可滋养阴液，改善体内阴液不足的状况，减轻因阴虚导致的心烦失眠、手足心热等。
3. 增进食欲：其独特的风味能够刺激味蕾，增加食欲，对于食欲不振的人群有一定的帮助。
4. 缓解咽喉肿痛：对咽喉部的炎症有一定的舒缓效果，减轻肿痛和不适感。
5. 补充营养：富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，如维生素 A、B 族维生素、钙、铁、锌等，有助于维持身体正常的生理功能。
总之，变蛋虽然具有一定的功效与作用，但食用时也需适量，且部分人群可能对其过敏，需谨慎选择。