银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜、增强免疫力、润肠通便等功效与作用，其作用原理涉及多种生理机制。
1. 滋阴润肺：银耳入肺经，能滋养肺阴，缓解肺燥咳嗽、咽干口渴等症状。对于长期吸烟、处于干燥环境或患有慢性呼吸道疾病的人群，银耳有助于改善肺部的健康状况。
2. 养胃生津：银耳可滋养胃阴，促进胃液分泌，改善消化不良、食欲不振等问题。对于胃阴不足引起的胃脘隐痛、干呕等，有一定的调理作用。
3. 美容养颜：银耳富含天然植物性胶质，能增加皮肤弹性，保持皮肤水润，减少皱纹产生，使肌肤更加光滑细腻。
4. 增强免疫力：银耳中的多糖成分能够激活免疫细胞，提高机体的免疫功能，增强抵抗力，预防疾病的发生。
5. 润肠通便：银耳中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防和缓解便秘。
总之，银耳是一种营养丰富且具有多种保健功效的食材。但需要注意的是，银耳的功效并非立竿见影，需要长期适量食用才能发挥较好的作用。同时，个体差异也会影响银耳对不同人的效果。