刀削大蒜具有抗菌消炎、增强免疫力、降低血脂、促进消化、预防心血管疾病等功效与作用。
1. 抗菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌和病毒有抑制和杀灭作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等。
2. 增强免疫力：大蒜中的含硫化合物能刺激免疫系统，提高身体的抵抗力，有助于预防感冒和其他感染性疾病。
3. 降低血脂：大蒜可降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有益。
4. 促进消化：大蒜能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化食物，缓解消化不良、胃胀等症状。
5. 预防心血管疾病：大蒜能抑制血小板聚集，防止血栓形成，降低血压，从而减少心血管疾病的发生。
6. 抗肿瘤：一些研究表明，大蒜中的成分可能具有抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用，但仍需更多研究证实。
总之，刀削大蒜具有多种对健康有益的功效和作用，但食用时应适量，过量食用可能会对胃肠道产生刺激。同时，对于患有胃肠道疾病的人群，应在医生的指导下食用。