韭苔具有增进食欲、补充营养、润肠通便、温肾助阳、行气理血等功效与作用，对人体健康有诸多益处。
1. 增进食欲：韭苔含有独特的辛香气味，能够刺激唾液和胃液分泌，有助于改善食欲不佳的情况。
2. 补充营养：富含维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素、矿物质如钾、钙、镁等，为身体提供必需的营养成分。
3. 润肠通便：其富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘。
4. 温肾助阳：对于肾阳不足引起的腰膝酸软、畏寒肢冷等有一定的调理作用。
5. 行气理血：可促进气血运行，对于气血不畅导致的胸闷、胸痛等有一定的改善作用。
总之，韭苔在饮食中具有一定的营养价值和保健作用，但食用时应注意适量，且对于某些特殊体质或患有特定疾病的人群，需在医生的指导下食用。