香椿具有丰富的营养价值和多种功效作用，如健脾开胃、清热利湿、抗菌消炎、美容养颜、增强免疫力等。
1. 健脾开胃：香椿中含有挥发性芳香族有机物，能够增加食欲，促进消化，改善脾胃功能。对于消化不良、食欲不振的人群有一定的帮助。
2. 清热利湿：其具有清热利湿的作用，有助于缓解体内湿气过重导致的不适，如身体困重、大便黏腻等。
3. 抗菌消炎：香椿含有丰富的黄酮类、萜类等物质，具有一定的抗菌消炎作用，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有抑制作用。
4. 美容养颜：富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化成分，能够清除自由基，减少皮肤氧化损伤，延缓皮肤衰老，使肌肤保持光滑细腻。
5. 增强免疫力：所含的多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于提高身体的抵抗力，增强机体对疾病的防御能力。
总之，香椿是一种具有多种功效与作用的食材，但食用时应适量，且对于过敏体质者需谨慎食用。