泥鳅具有丰富的营养价值，食用泥鳅对人体有诸多益处，如补充营养、增强体质、改善贫血、保护心血管、促进消化等。
1. 补充营养：泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等营养成分，能为身体提供所需的多种营养素。
2. 增强体质：其中的蛋白质是构成机体组织和器官的重要成分，有助于维持身体的正常生理功能，增强免疫力和抵抗力。
3. 改善贫血：泥鳅所含的铁元素有助于血红蛋白的合成，对于缺铁性贫血患者有一定的改善作用。
4. 保护心血管：泥鳅中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险。
5. 促进消化：其富含的维生素 B1 能促进胃肠蠕动，增强消化功能，缓解消化不良等症状。
6. 补肾壮阳：在中医理论中，泥鳅被认为具有一定的补肾壮阳作用，对肾阳不足者有一定的调理效果。
总之，泥鳅是一种营养丰富且具有一定保健功效的食材，但食用时应注意适量，同时要选择新鲜、卫生的泥鳅，并通过正确的烹饪方式来保证其营养价值和安全性。