婴儿食用牛筋一般没有明显的功效和作用，反而可能存在一些潜在风险，如不易消化、可能引起过敏、营养不均衡、影响咀嚼和吞咽功能、增加肠胃负担等。
1. 消化问题：婴儿的消化系统尚未发育完善，牛筋质地坚韧，富含胶原蛋白，难以被婴儿的肠胃消化和吸收，可能导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。
2. 过敏风险：牛筋中含有的蛋白质成分可能成为过敏原，引发婴儿的过敏反应，如皮肤红疹、瘙痒、呕吐、腹泻等。
3. 营养不均衡：婴儿生长发育需要全面均衡的营养，牛筋的营养成分相对单一，不能满足婴儿的多种营养需求。
4. 咀嚼和吞咽困难：婴儿的咀嚼和吞咽能力较弱，食用牛筋可能会影响正常的咀嚼和吞咽动作发展，甚至可能导致呛噎。
5. 肠胃负担：牛筋在胃肠道中停留时间较长，会增加婴儿肠胃的负担，影响正常的消化功能。
综上所述，不建议给婴儿食用牛筋。婴儿的饮食应以母乳或配方奶为主，逐渐添加适合其年龄和消化能力的辅食，如米粉、蔬菜泥、水果泥等，以保证营养的均衡和消化的顺畅。