葛根具有一定的降血糖作用和功效，主要体现在改善胰岛素抵抗、调节血糖代谢、保护胰岛细胞、增强机体抗氧化能力、促进血液循环等方面。
1. 改善胰岛素抵抗：胰岛素抵抗是 2 型糖尿病发生的重要机制之一。葛根中的某些成分能够提高胰岛素的敏感性，使得细胞对胰岛素的反应更灵敏，有助于降低血糖水平。
2. 调节血糖代谢：葛根可以影响糖代谢的关键酶，如抑制α-葡萄糖苷酶的活性，减少碳水化合物的消化吸收，从而降低餐后血糖的升高幅度。
3. 保护胰岛细胞：长期高血糖会对胰岛细胞造成损伤。葛根中的活性物质能够减轻氧化应激对胰岛细胞的损害，维护胰岛细胞的正常功能，促进胰岛素的分泌。
4. 增强机体抗氧化能力：糖尿病患者体内氧化应激水平升高，葛根富含的抗氧化成分能够清除自由基，减轻氧化损伤，对预防和延缓糖尿病并发症的发生发展具有积极意义。
5. 促进血液循环：良好的血液循环对于血糖的代谢和利用至关重要。葛根具有扩张血管、改善微循环的作用，有助于提高组织对葡萄糖的摄取和利用。
总之，葛根在辅助降血糖方面具有一定的潜力，但不能替代正规的降糖药物治疗。糖尿病患者在使用葛根或相关产品时，应在医生的指导下进行，并密切监测血糖变化。