做完胃镜后吃辣的时间因人而异，通常取决于胃镜检查的结果、个人的恢复情况、基础疾病、饮食调整的依从性以及后续的治疗等。

1.胃镜检查结果：如果胃镜检查显示胃部仅有轻微炎症或正常，一般在检查后 3 - 5 天，胃部不适症状消失后可少量尝试吃辣。但如果存在胃溃疡、胃出血、胃炎较重等情况，则需要更长时间，可能要 2 - 4 周甚至更长时间，待胃部黏膜修复良好后再考虑吃辣。

2.个人恢复情况：身体素质较好、恢复较快的人，可能在胃镜检查后 1 - 2 周可以适当吃辣。而恢复较慢，仍有胃胀、胃痛等症状的人，则需要推迟吃辣的时间。

3.基础疾病：本身患有慢性胃炎、胃食管反流病等基础疾病的患者，即使胃镜检查后恢复良好，也建议尽量少吃辣或不吃辣，以免诱发或加重病情。

4.饮食调整的依从性：严格遵循医生建议进行饮食调整，保持清淡、易消化饮食的人，胃部恢复会相对较快，吃辣的时间可能提前。反之，若不注意饮食，吃辣的时间则需延后。

5.后续治疗：如果胃镜检查后需要进行药物治疗，如服用奥美拉唑、硫糖铝混悬凝胶、枸橼酸铋钾等，在治疗期间应避免吃辣，待治疗结束，症状明显改善后再尝试。

总之，胃镜后能否吃辣以及吃辣的时间，需要综合多方面因素来判断。为了胃部健康，建议在医生的指导下逐步恢复正常饮食，切勿过早食用辛辣食物。