自制酸奶的保存时间受多种因素影响，包括制作环境的卫生状况、储存容器的洁净程度、储存温度、酸奶中添加的成分以及制作过程中的杀菌程度等。
1.制作环境的卫生状况：若在干净、无菌的环境中制作酸奶，能减少细菌污染，相对延长保存时间。反之，若制作环境不洁，细菌易滋生，缩短保存期限。
2.储存容器的洁净程度：干净、无菌且密封良好的容器有助于酸奶保存。若容器不干净或密封不严，会加速酸奶变质。
3.储存温度：一般来说，0 - 4℃的低温环境能较好地保存酸奶，可存放 3 - 5 天。若温度较高，酸奶变质速度加快。
4.酸奶中添加的成分：若添加了较多的糖或其他易变质的成分，保存时间会缩短。而单纯的原味酸奶相对能保存更久。
5.制作过程中的杀菌程度：充分杀菌能有效杀灭有害菌，延长酸奶的保质期。若杀菌不彻底，残留的细菌会加速酸奶变质。
总之，为保证自制酸奶的品质和食用安全，建议在制作过程中严格把控卫生条件，选择合适的储存方式，并尽快食用。