自制酸梅汤的保存时间受多种因素影响，包括制作环境的卫生状况、存储容器的洁净度、存储温度、添加的防腐剂情况以及制作过程中的消毒处理等。
1.制作环境的卫生状况：在干净整洁、无菌无尘的环境中制作，能减少细菌污染，相对延长保存时间。反之，如果制作环境较差，细菌容易滋生，酸梅汤保存时间会缩短。
2.存储容器的洁净度：使用经过严格消毒、无异味、无残留污渍的容器存放酸梅汤，能防止细菌滋生和异味混入，利于保存。若容器不干净，会加速酸梅汤变质。
3.存储温度：低温环境能抑制细菌繁殖，将酸梅汤放入冰箱冷藏，一般可保存 2 - 3 天。若置于常温，尤其在炎热夏季，可能只能保存 1 - 2 天。
4.添加的防腐剂情况：不添加防腐剂的自制酸梅汤保存时间较短。若添加了符合食品安全标准的防腐剂，保存时间会适当延长。
5.制作过程中的消毒处理：制作时对食材和工具充分消毒，能降低细菌含量，延长酸梅汤的可食用期限。
总之，为了保证自制酸梅汤的品质和安全，建议在制作过程中严格把控各个环节的卫生条件，尽快饮用，以获得最佳口感和营养。