自制水果酵素的保存时间受多种因素影响，包括制作方法、原料品质、储存条件、密封情况、添加物等。
1.制作方法：不同的制作流程和工艺会影响酵素的稳定性。如果制作过程中卫生条件不佳，混入了有害微生物，会缩短保存时间。
2.原料品质：使用新鲜、无腐烂变质的水果作为原料，能延长酵素的保存期限。若原料本身质量差，酵素易变质。
3.储存条件：适宜的温度和湿度对保存至关重要。一般来说，低温、干燥的环境更有利于保存，高温高湿环境易导致酵素变质。
4.密封情况：良好的密封能防止外界微生物侵入，若密封不严，空气和微生物进入，会加速酵素变质。
5.添加物：如果在制作过程中添加了防腐剂等物质，可能会适当延长保存时间，但自制酵素不建议添加此类物质。
总之，自制水果酵素由于制作过程难以标准化和控制，其保存时间难以准确确定。为了安全和健康，建议尽快食用，避免长时间存放。