自制寿司的保存时间受多种因素影响，如储存温度、食材新鲜度、制作环境卫生、包装方式、寿司种类等。
1.储存温度：低温能延长寿司的保存时间。在冰箱冷藏室（0-4℃），一般可保存 1-2 天；若置于冷冻室（-18℃以下），能保存 1-2 周，但口感和营养会有所损失。
2.食材新鲜度：新鲜优质的食材制作的寿司保存时间相对较长。例如新鲜的鱼肉、蔬菜等，若食材本身不新鲜，会加速寿司变质。
3.制作环境卫生：在干净、无菌的环境中制作，能减少细菌污染，从而延长保存时间。反之，若制作环境不佳，细菌易滋生，缩短保存期限。
4.包装方式：密封良好的包装能防止外界细菌侵入。使用保鲜盒或保鲜膜密封包装，比敞开放置保存时间长。
5.寿司种类：简单的寿司，如黄瓜卷寿司，保存时间相对较长；而含有易变质食材，如生鱼片的寿司，保存时间较短。
总之，为了保证食品安全和口感，自制寿司应尽快食用。若需保存，要注意上述因素，尽量在短时间内吃完。