自制米酒的保存期限受多种因素影响，如酿造工艺、储存环境、酒精度数、容器密封性、是否添加防腐剂等。
1.酿造工艺：若酿造过程中严格遵循卫生标准，操作规范，米酒的品质较好，保存时间相对较长。反之，若酿造过程中存在污染，可能会缩短保存期限。
2.储存环境：适宜的储存环境是阴凉、干燥、通风良好的地方，温度稳定在 10 - 20 摄氏度左右。高温、潮湿的环境易导致米酒变质。
3.酒精度数：酒精度数较高的米酒，其抗菌能力相对较强，保存时间往往较长。一般来说，酒精度数在 15%以上的米酒保存期限较长。
4.容器密封性：密封良好的容器能有效防止空气和微生物进入，延长米酒的保存时间。若容器密封不佳，米酒容易氧化和受到污染。
5.是否添加防腐剂：未添加防腐剂的自制米酒，保存期限相对较短。添加了符合食品安全标准的防腐剂的米酒，保存时间可能会有所延长。
总之，自制米酒的保存期限因多种因素而异。为确保米酒的品质和食用安全，建议在制作和保存过程中严格把控各个环节，并尽量在较短时间内饮用完毕。