自制凉粉的保存时间受温度、容器卫生、凉粉成分、制作环境和保存方式等因素影响。一般来说，在常温下可保存 1 - 2 天，冷藏可保存 3 - 5 天，冷冻能保存更久，但会影响口感。

1.温度：在常温环境中，尤其是夏季高温时，细菌繁殖较快，自制凉粉通常只能保存 1 - 2 天。而在低温环境，如冰箱冷藏室，温度一般在 0 - 4 摄氏度，能抑制细菌生长，可保存 3 - 5 天。如果放入冷冻室，保存时间会更长，但冷冻后的凉粉质地会发生改变，口感不如新鲜的好。

2.容器卫生：盛装凉粉的容器如果未经严格消毒和清洁，残留有细菌或其他污染物，会缩短凉粉的保存时间。使用干净、无菌的容器能延长保存期限。

3.凉粉成分：如果制作凉粉时添加了较多的糖分、水果等易变质的成分，保存时间会相应缩短。而单纯由淀粉制成的凉粉，保存时间相对较长。

4.制作环境：在干净、卫生的环境中制作的凉粉，保存时间较长。若制作过程中环境中有较多灰尘、细菌等污染物，会加速凉粉变质。

5.保存方式：密封保存能减少凉粉与外界空气的接触，降低被污染的风险，从而延长保存时间。若敞开放置，容易滋生细菌，导致变质加快。

总之，为了保证自制凉粉的品质和食用安全，建议尽快食用，尽量不要长时间保存。如果发现凉粉有异味、变色或质地异常，应停止食用。