自制酵素的存放时间受多种因素影响，包括制作原料、制作环境、储存条件、密封情况以及添加的防腐剂等。
1.制作原料：不同的原料制作的酵素稳定性不同。例如，水果酵素如果使用新鲜、无变质的水果，相对能存放更久；而使用已经部分腐烂的水果，可能会缩短存放时间。
2.制作环境：在干净、无菌的环境中制作酵素，能减少杂菌污染，延长存放时间。反之，在卫生条件差的环境中制作，容易滋生细菌，导致酵素变质。
3.储存条件：一般来说，将自制酵素放在阴凉、干燥、通风良好的地方，温度适宜（如 10-25 摄氏度），存放时间会较长。高温或潮湿的环境会加速酵素变质。
4.密封情况：密封良好的酵素能有效隔绝空气和外界微生物，从而延长保存期限。若密封不严，空气和微生物进入，会使酵素迅速变质。
5.添加的防腐剂：有些人为了延长酵素的存放时间，可能会添加适量的防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，但添加防腐剂需谨慎，遵循相关规定。
总之，自制酵素的存放时间难以确切界定，为了确保安全和健康，建议尽量在短时间内使用自制酵素，并且在制作和储存过程中严格把控各个环节。